Ăn Trứng Gà Vữa Có Tốt Không? Bí ẩn dinh dưỡng và cảnh báo sức khỏe

Trứng gà vữa, còn gọi là trứng ấp dở hoặc trứng ung, là loại trứng đã được thụ tinh và ấp một thời gian nhưng phôi không phát triển hoàn chỉnh. Khi luộc, trứng có đặc điểm lòng đỏ lỏng, lòng trắng sền sệt, thậm chí màu sắc hơi xám hoặc xanh nhẹ. Hiện tượng này xuất phát từ quá trình bảo quản hoặc phôi thai dừng phát triển sau 7–14 ngày, khiến lòng đỏ và trắng hòa quyện thành hỗn hợp đặc biệt hấp dẫn về ẩm thực.

Trong một số quan niệm dân gian, trứng gà vữa được cho là giàu dinh dưỡng nhờ nguồn protein và vitamin còn sót lại. Tuy nhiên, theo phân tích khoa học, trứng này đôi khi chứa vi khuẩn hoặc đã bị biến chất – do phôi thai không phát triển hoàn chỉnh, vỏ trứng giảm khả năng bảo vệ, tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập.

Với những biến đổi đặc trưng về cấu trúc và màu sắc, cùng mùi vị đậm đà, trứng gà vữa vẫn giữ được sự tò mò và trải nghiệm ẩm thực thú vị cho người dùng, nếu được lựa chọn và chế biến đúng cách.

Nhiều người chia sẻ rằng trứng gà vữa mang lại trải nghiệm đặc biệt về vị giác và có giá trị dinh dưỡng nhất định. Dưới đây là những lợi ích phổ biến được nhắc đến:

• Vị béo ngậy, hương thơm độc đáo: Với lòng đỏ lỏng, trứng vữa cho cảm giác mềm mịn và giàu hương vị hơn trứng thường.
• Dinh dưỡng tích lũy trong phôi thai: Có quan niệm rằng trong giai đoạn ấp dở, trứng chứa thêm các chất đạm, vitamin và khoáng chất từ phôi.
• Được xem là “thần dược” dân gian: Theo truyền miệng, trứng gà vữa giúp tăng cường sinh lực, cải thiện thể lực và thậm chí hỗ trợ giảm đau đầu.
• Giá rẻ, dễ mua: Vì thường không được xuất hiện trên thị trường chính thống, trứng ấp dở đôi khi có giá thấp hơn trứng gà tươi.

Dù những lợi ích trên còn mang tính truyền miệng, chính những trải nghiệm về hương vị và niềm tin dân gian đã khiến trứng gà vữa trở thành món ăn được nhiều người tò mò thử qua.

Mặc dù trứng gà vữa được truyền miệng là bổ dưỡng, nhưng các chuyên gia và nghiên cứu khoa học lại chỉ ra nhiều nguy cơ khi tiêu thụ loại trứng này.

• Nguy cơ nhiễm khuẩn cao: Trứng vữa là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn như Salmonella sinh sôi, có thể gây ngộ độc thực phẩm với triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, sốt và nôn mửa.
• Chất độc sinh ra từ phân hủy: Khi phôi thai không phát triển, protein và lipit trong trứng sẽ phân hủy và sinh ra H₂S cùng các độc tố khác như amoniac, indol, gây mùi hôi khó chịu và tiềm ẩn nguy hại.
• Giảm dinh dưỡng: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định trứng ấp dở gần như mất hết giá trị dinh dưỡng và có thể chứa chất độc sau quá trình phân hủy.
• Đặc biệt rủi ro với đối tượng nhạy cảm: Trứng vữa gây nguy hiểm cho phụ nữ mang thai, trẻ em, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch yếu do khả năng nhiễm khuẩn và độc tố cao.

Tóm lại, xét về góc độ khoa học, trứng gà vữa không chỉ không mang lại lợi ích sức khỏe mà còn tiềm ẩn không ít nguy cơ nếu sử dụng, vì vậy nên hạn chế hoặc tránh dùng để bảo vệ sức khỏe. Trứng gà tươi sạch được chế biến đúng cách vẫn là lựa chọn an toàn và dinh dưỡng hơn.

Để đảm bảo an toàn và chọn đúng loại trứng, bạn có thể áp dụng các phương pháp đơn giản sau:

• Ngửi mùi sau khi đập: Trứng vữa hoặc ung thường bốc mùi hăng, tanh hoặc hơi lưu huỳnh ngay khi vỡ vỏ. Nếu không có mùi lạ nghĩa là trứng còn an toàn.
• Quan sát màu sắc lòng trắng và lòng đỏ:
  • Lòng trắng nếu có màu hồng, xanh lá hoặc đốm mốc là dấu hiệu nhiễm độc.
  • Lòng đỏ vỡ tan và lan rộng cho thấy trứng đã để lâu hoặc phôi vữa.
• Thả trứng vào nước:
  • Trứng mới thường chìm và nằm ngang đáy ly.
  • Trứng hơi cũ có thể nổi một đầu vẫn dùng được.
  • Trứng nổi lềnh bềnh là đã hỏng, nên loại bỏ.
• Lắc nhẹ bên gần tai: Nếu nghe tiếng “bì bõm” bên trong, trứng đã cũ hoặc bắt đầu hỏng. Trứng còn mới thường không phát ra âm thanh.
• Kiểm tra vỏ trứng: Vỏ xù xì, trầy xước, có nấm mốc hoặc có đốm bẩn là dấu hiệu không nên sử dụng.

Kết hợp nhiều phương pháp kiểm tra giúp bạn chọn được trứng an toàn, tránh rủi ro sức khỏe và yên tâm thưởng thức nếu đó là trứng tươi hoặc chỉ mới hơi vữa nhẹ.

Các chuyên gia dinh dưỡng và y tế khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn trứng tươi, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn sức khỏe. Dưới đây là một số lời khuyên quan trọng:

• Ưu tiên sử dụng trứng gà tươi sạch: Trứng mới, được bảo quản đúng cách sẽ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Tránh sử dụng trứng gà vữa/ung chưa rõ nguồn gốc: Vì có thể chứa vi khuẩn, độc tố gây hại cho sức khỏe, đặc biệt với trẻ nhỏ, người già và người có sức đề kháng yếu.
• Thực hiện kiểm tra kỹ trước khi sử dụng: Dùng các phương pháp nhận biết để phát hiện trứng không đảm bảo chất lượng.
• Chế biến trứng kỹ càng: Nấu chín hoàn toàn giúp tiêu diệt vi khuẩn và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
• Tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng: Khi có nhu cầu sử dụng trứng đặc biệt hoặc có vấn đề sức khỏe liên quan đến thực phẩm.

Tuân thủ các khuyến nghị này sẽ giúp bạn tận dụng tốt giá trị dinh dưỡng của trứng mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe bản thân và gia đình.