Ăn Thịt Lợn Bị Dịch Tả Có Sao Ko – Giải Đáp An Toàn Và Cách Chọn Mua Thịt Heo!

Ăn thịt lợn nhiễm dịch tả (thường là dịch tả lợn châu Phi) không gây bệnh tả cho người, bởi virus ASF không lây qua người và dễ bị tiêu diệt khi thịt được nấu chín kỹ (trên 70–75 °C).

Tuy nhiên, thịt từ lợn bệnh thường kèm theo các vi khuẩn và mầm bệnh khác – chẳng hạn Salmonella, E. coli, liên cầu khuẩn heo – có thể gây ngộ độc, nhiễm trùng, thậm chí nguy hiểm nếu chế biến không đúng cách.

• Virus ASF không lây sang người: các tổ chức y tế như FAO, WHO xác nhận an toàn nếu nấu chín.
• Nguy cơ vi sinh vật:
  • Salmonella, E. coli: gây tiêu chảy, sốt;
  • Liên cầu khuẩn heo: nguy hiểm nếu thịt tái hoặc tiết canh;
  • Các tác nhân bệnh khác: như tai xanh, thương hàn, lở mồm long móng;
• Yêu cầu chế biến: nấu thật kỹ (> 75 °C), không ăn tiết canh, thịt tái/sống.

1. Chọn thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng, kiểm dịch đầy đủ.
2. Chế biến kỹ: đảm bảo nhiệt độ và thời gian nấu đủ tiêu diệt virus, vi khuẩn.
3. Vệ sinh sạch dụng cụ, tránh lây nhiễm chéo giữa thịt sống và chín.

Ngay cả khi virus dịch tả heo không lây sang người, thịt từ lợn mắc bệnh có thể mang theo nhiều mối nguy khác nếu không xử lý đúng cách:

• Vi khuẩn gây ngộ độc: Salmonella, E. coli, Listeria, Streptococcus suis... có thể tồn tại trong thịt bệnh và gây ra tiêu chảy, sốt, nôn mửa, thậm chí viêm màng não nếu ăn tái sống hoặc không nấu kỹ.
• Ký sinh trùng nguy hiểm: Giun xoắn, sán dây lợn có thể xâm nhập vào cơ thể người khi ăn thịt chưa chín, gây tổn thương cơ, mắt, thần kinh.
• Độc tố bền vững: Histamine, endotoxin, mycotoxin sản sinh từ quá trình phân hủy lợn bệnh không bị phá hủy hoàn toàn dù nấu ở nhiệt độ cao, có thể dẫn đến ngộ độc cấp, sốc nhiễm độc, tổn thương gan – thận, thậm chí ung thư nếu tích lũy lâu dài.
• Nguy cơ lây nhiễm gián tiếp: Các virus dịch bệnh khác như cúm lợn, tai xanh, thương hàn kèm theo lợn bệnh có thể lây khi chế biến nếu không tuân thủ vệ sinh.

1. Không ăn thịt tái, sống hoặc tiết canh.
2. Luôn nấu chín kỹ (≥ 75 °C) trong thời gian đủ để tiêu diệt vi khuẩn và virus.
3. Vệ sinh dụng cụ, tay và bề mặt tiếp xúc giữa thịt sống và chín thật nghiêm ngặt.
4. Tuyệt đối chọn mua thịt có nguồn gốc rõ ràng, kiểm dịch đầy đủ tại cơ sở uy tín.
5. Quan sát kỹ thịt: tránh mua thịt có màu lạ, mùi hôi, xuất huyết, đốm trắng nghi ký sinh trùng.

Dưới đây là các dấu hiệu giúp bạn nhận biết thịt lợn có khả năng nhiễm dịch tả heo châu Phi, thuận tiện cho việc lựa chọn an toàn:

• Màu sắc bất thường: Thịt chuyển từ đỏ hồng tự nhiên sang nhợt nhạt, thâm tái, xanh tím ở da, tai, chân, bụng hoặc ngực khi lợn nhiễm bệnh.
• Xuất huyết nội tạng: Khi mổ, xuất hiện dịch lẫn máu trong khoang bụng và ngực; nội tạng như lá lách phình to, hạch lớn; phổi không xẹp, thận, niêm mạc dạ dày, ruột có dấu hiệu xuất huyết.
• Kết cấu thịt không bình thường: Thịt mềm nhão, dính nhớt, khi ấn tay có thể rỉ nước, mất đàn hồi; mỡ không trắng trong.
• Mùi hôi, tanh bất thường: Thịt bốc mùi khó chịu, có thể còn mùi hóa chất nếu lợn bị xử lý bằng chất tẩm ướp.

1. Quan sát màu da và thịt: loại bỏ ngay khi thấy các đốm tím, xanh hoặc thâm.
2. Kiểm tra cấu trúc và độ đàn hồi: thịt tươi phải chắc, khô ráo, không nhớt.
3. Ngửi mùi: thịt an toàn chỉ có mùi tự nhiên, không tanh hay hóa chất.
4. Chọn thịt rõ nguồn gốc, kiểm dịch đầy đủ, ưu tiên cơ sở uy tín.

Để đảm bảo an toàn khi sử dụng thịt lợn trong bối cảnh có dịch, bạn nên tuân thủ các biện pháp sau:

1. Chọn mua từ nguồn uy tín: Ưu tiên cơ sở có tem kiểm dịch, giấy chứng nhận thú y rõ ràng, siêu thị hoặc cửa hàng uy tín.
2. Quan sát chất lượng thịt:
   • Màu hồng tươi, mỡ trắng trong, bì mềm mại, không có mùi hôi.
   • Ấn vào thấy thịt chắc, đàn hồi, không nhớt, không rỉ nước.
3. Vệ sinh kỹ lưỡng: Rửa thịt dưới vòi nước sạch, dùng muối hoặc giấm pha loãng để khử bớt vi khuẩn, sau đó rửa lại.
4. Chế biến đúng cách:
   • Luộc hoặc nấu ở nhiệt độ ≥ 75 °C trong đủ thời gian để tiêu diệt virus và vi sinh vật.
   • Không ăn tiết canh, thịt tái hay sống để tránh nguy cơ vi khuẩn, ký sinh trùng.
5. Tránh lây nhiễm chéo: Dụng cụ, thớt, bát đĩa tiếp xúc thịt sống và thịt chín cần phân loại, rửa sạch, sát trùng.
6. Bảo quản phù hợp: Giữ thịt sống ở nhiệt độ từ 0–4 °C; nếu không dùng ngay, nên bảo quản đá lạnh hoặc cấp đông.

Áp dụng đúng các biện pháp trên giúp bạn yên tâm thưởng thức thịt lợn ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe cho gia đình trong mùa dịch.

Các tổ chức quốc tế và chuyên gia đầu ngành khẳng định rằng ăn thịt lợn mắc dịch tả châu Phi không nguy hiểm nếu được chế biến đúng cách:

• FAO và WHO: Xác nhận virus ASF khó tồn tại ở nhiệt độ cao, hoàn toàn bị tiêu diệt khi nấu chín thịt ≥ 70 °C và không lây sang người.
• Bộ Y tế Việt Nam & chuyên gia y tế dự phòng: PGS.TS Trần Đắc Phu khuyên người tiêu dùng không nên tẩy chay thịt lợn mà cần tập trung vào cách chế biến an toàn.
• Cục Thú y và chuyên gia thú y: Nhấn mạnh nguồn lây bệnh từ lợn sang lợn, không lây sang người, đồng thời cảnh báo về các bệnh đồng nhiễm như liên cầu khuẩn, cúm, thương hàn có thể có mặt trong lợn bệnh.

Vì vậy, việc ăn thịt lợn vẫn là lựa chọn an toàn nếu bạn:

1. Chọn thịt có tem kiểm dịch, nguồn gốc rõ ràng.
2. Luôn nấu chín kỹ (≥ 75 °C) để tiêu diệt hoàn toàn virus và vi khuẩn còn sót.
3. Không ăn tiết canh, thịt tái hoặc sống để loại bỏ tối đa nguy cơ ngộ độc.
4. Tuân thủ vệ sinh nghiêm ngặt trong chế biến: rửa tay, dụng cụ và tránh lây nhiễm chéo.