Ăn Thịt Chó Bị Đau Bụng: Nguy Cơ, Nguyên Nhân và Biện Pháp An Toàn

Khi ăn thịt chó không rõ nguồn gốc hoặc chó bị bệnh, nhiều người ở Việt Nam đã gặp phải tình trạng ngộ độc cấp tính, biểu hiện qua đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và sốt. Dưới đây là bằng chứng thực tế từ các vụ ngộ độc:

• Vụ 7 người nhập viện tại Đắk Lắk: Cả gia đình bị đau bụng, nôn ói, tiêu chảy sau khi ăn thịt chó đánh bả hoặc chó bệnh; triệu chứng cải thiện sau khi điều trị y tế và xuất viện dần.
• 6 người nhập viện tại Ea H’leo: Sau khi ăn thịt chó nghi bị bệnh, 6/8 người có biểu hiện đau bụng, buồn nôn, nôn và đi ngoài cấp, phải nhập viện cấp cứu.
• 182 ca tiêu chảy cấp tại Hà Nội: Trong một đợt dịch tiêu chảy cấp, có đến 54 – 70% ca có tiền sử ăn thịt chó hoặc rau sống chưa đảm bảo; lò mổ thịt chó bị nhiễm vi khuẩn tả.

Những trường hợp này cho thấy nguy cơ ngộ độc không chỉ do chất độc hóa học như bả chó, mà còn do vi sinh vật như E. coli, Salmonella, vi khuẩn gây tả hoặc ký sinh trùng. Đau bụng cấp tính là triệu chứng phổ biến nhất, thường xuất hiện nhanh chóng sau bữa ăn và yêu cầu can thiệp y tế kịp thời để tránh biến chứng nghiêm trọng.

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến đau bụng sau khi ăn thịt chó:

• Vi khuẩn và ký sinh trùng: Do chế biến từ chó bệnh hoặc không đảm bảo vệ sinh, thịt chó và rau sống kèm có thể chứa E. coli, Salmonella, vi khuẩn tả, sán, giun, gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy và đau bụng.
• Độc tố từ bả chó: Nếu chó bị đánh bả, chất chống đông hoặc thuốc chuột còn sót trong thịt có thể gây ngộ độc, đau bụng dữ dội, rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc hệ thần kinh.
• Vệ sinh chế biến kém: Lò mổ không kiểm dịch, dụng cụ, tay người chế biến không sạch khiến thực phẩm nhiễm khuẩn chéo, nhất là với rau sống ăn kèm.
• Tính “nhiệt” của thịt chó: Theo Đông y, thịt chó thuộc nhóm “nhiệt”, ăn nhiều dễ gây nóng trong, khó tiêu, chướng bụng, nhất là với người huyết áp cao, gan thận yếu.

Hiểu rõ các nguyên nhân này giúp bạn biết cách chọn lựa thực phẩm, chế biến kỹ càng và hạn chế đau bụng sau khi ăn. Luôn ưu tiên thịt chó có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo giết mổ và chế biến an toàn.

Môi trường giết mổ và chế biến có vai trò quyết định đến an toàn khi ăn thịt chó. Nếu các khâu này không đảm bảo vệ sinh, nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng, độc tố vẫn rất cao.

• Lò mổ không kiểm soát thú y: 100 % lò mổ chó tại Việt Nam không thuộc diện kiểm dịch, không kiểm tra nguồn gốc, nên có thể giết mổ chó bệnh hoặc chó bị đánh bả.
• Thu gom từ nhiều nguồn bất rõ: Chó có thể bị bắt trộm, nhập từ nhiều nơi, chứa độc tố hoặc mầm bệnh như vi khuẩn tả, dại.
• Dụng cụ và điều kiện chế biến thiếu vệ sinh: Dao thớt, tay người chế biến không được vệ sinh kỹ càng, rau ăn kèm chưa rửa sạch,... đều tạo điều kiện lan truyền vi khuẩn chéo.
• Chuỗi bảo quản không đủ lạnh: Thịt không được giữ ở điều kiện nhiệt độ hợp lý sẽ sinh sôi vi sinh vật, tăng nguy cơ đau bụng, ngộ độc.

Do đó, để giảm rủi ro, người tiêu dùng nên lựa chọn thịt chó có nguồn gốc rõ ràng, chỉ sử dụng tại những nơi giám sát giết mổ và chế biến đạt chuẩn vệ sinh; đảm bảo giữ lạnh và sơ chế sạch sẽ trước khi nấu.

Theo Đông y, thịt chó có tính nhiệt, vị mặn, tính ấm, mang lại tác dụng bổ dưỡng, trợ dương, nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây “bốc hỏa”, khó tiêu và chướng bụng.

• Tác động lên hệ tiêu hóa: Người có cơ địa nhiệt, gan thận yếu, dễ bị chướng bụng, táo bón, khó tiêu sau khi ăn thịt chó do đạm cao và tính nóng.
• Nguy cơ tăng axit uric và bệnh lý kèm theo: Hàm lượng đạm lớn có thể làm tăng axit uric, khiến người bệnh gout, mỡ máu, thận dễ tái phát hoặc nghiêm trọng hơn.
• Ảnh hưởng đến người có bệnh mạn tính: Người cao huyết áp, xơ gan, suy thận, mạch máu não hoặc phụ nữ mang thai có thể đối mặt với nguy cơ tai biến, tiền sản giật nếu ăn thịt chó thường xuyên.
• Hướng sử dụng cân bằng: Đông y khuyến nghị chỉ nên dùng ở người thể hàn (thiếu nhiệt), hạn chế ăn quá 2–3 lần/năm để tránh nóng trong và giảm áp lực cho gan thận.

Nhờ hiểu rõ tính nhiệt và đặc tính dinh dưỡng, bạn có thể biết cách ăn thịt chó một cách an toàn, phù hợp thể trạng, kết hợp thêm rau mát và dùng rượu thuốc Đông y hỗ trợ tiêu hóa để cân bằng âm dương.

Dựa trên kết quả tìm kiếm tại Việt Nam, có nhiều nhóm đối tượng cần cân nhắc hoặc tránh tiêu thụ thịt chó để bảo vệ sức khỏe tối ưu:

• Người có bệnh lý mạn tính: bao gồm người bị gout, cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu, mạch máu não, xơ gan, suy thận—do thịt chó chứa hàm lượng đạm cao và tính nhiệt có thể khiến bệnh trở nên nặng hơn.
• Phụ nữ mang thai: dễ gặp nguy cơ tăng axit uric gây tiềm ẩn tiền sản giật, sản giật khi ăn thực phẩm nhiều đạm như thịt chó.
• Người tiêu hóa kém hoặc mới ốm dậy: do cơ thể đang yếu, hệ tiêu hóa chưa phục hồi, dễ gặp tình trạng đau bụng, khó tiêu, nôn ói, tiêu chảy.
• Người bị nóng trong, mụn nhọt, vết thương hở: thịt chó có tính ấm, dễ gây bốc hỏa, làm tình trạng viêm, lở loét trở nên nghiêm trọng hơn.
• Người mắc bệnh tim mạch, mạch máu não hoặc vừa điều trị tuyến giáp: thịt chó có thể làm tăng huyết áp, gây tai biến nặng nề.

Với các đối tượng trên, nên ưu tiên thực phẩm dễ tiêu, ít đạm, dễ hấp thu; nếu muốn thưởng thức thịt chó hãy dùng thưa, chọn thịt rõ nguồn gốc, chế biến kỹ và kết hợp với rau mát để cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ hệ tiêu hóa.

Để tận hưởng món thịt chó một cách an toàn và giảm nguy cơ đau bụng, hãy lưu ý những biện pháp sau:

• Chọn nguồn rõ ràng, giết mổ kiểm duyệt: Ưu tiên nơi có giấy chứng nhận vệ sinh thú y và không giết mổ chó bệnh hay chó bị đánh bả.
• Rửa sạch – nấu chín kỹ: Thịt chó cần được rửa kỹ và nấu ở nhiệt độ cao (≥70 °C trong ít nhất 30 phút) để tiêu diệt vi khuẩn như E. coli, Salmonella, tả.
• Sử dụng dụng cụ riêng biệt: Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống, vệ sinh tay và bề mặt sau chế biến, tránh nhiễm chéo với rau sống và các thực phẩm khác.
• Bảo quản lạnh đúng cách: Giữ thịt trong ngăn mát/tủ lạnh nếu chưa sử dụng, tránh để ở nhiệt độ thường quá lâu để ngăn vi khuẩn sinh sôi.
• Kết hợp rau mát và dùng thực phẩm cân bằng: Ăn kèm rau xanh, thực phẩm mát để giảm tính “nhiệt” của thịt chó, hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng dinh dưỡng.
• Không ăn chó nghi bệnh, tiết canh hoặc rau sống không đảm bảo: Tránh ăn tiết canh chó, không ăn thịt chó có dấu hiệu bệnh và chắc chắn rửa sạch rau sống kèm.

Bằng việc thực hiện đúng quy trình lựa chọn, chế biến và bảo quản, bạn có thể giảm thiểu tối đa nguy cơ đau bụng và ngộ độc, đồng thời giữ được trải nghiệm ẩm thực truyền thống an toàn và đáng nhớ.