Ăn Mề Gà Có Tốt Không – Bí quyết dinh dưỡng và chế biến an toàn

Mề gà chính là phần “dạ dày cơ” của gà, có cấu trúc vách dày và nhiều cơ co bóp mạnh, giúp nghiền nhỏ thức ăn trước khi đưa vào ruột, do đó tạo cảm giác giòn đặc trưng khi ăn.

• Vị trí và chức năng sinh học: Mề nằm ở hệ tiêu hóa của gà, hoạt động giống bộ nghiền, xay nhuyễn thức ăn giúp hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả.
• Đặc điểm về kết cấu: Mề gà có vách dày, cơ săn chắc, màng màu vàng nhạt, tạo cảm giác dai giòn khi chế biến.
• Giá trị ẩm thực: Là món ăn phổ biến trong nhiều nền ẩm thực, mề gà dễ kết hợp với cách chế biến khác nhau như xào, nướng, luộc, hấp.

Mề gà là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với thành phần đa dạng và cân đối, hỗ trợ nhiều mặt sức khỏe.

• Protein cao: Khoảng 17–21 g protein trong 100 g, giúp tăng cơ và duy trì năng lượng. Protein chiếm đến 61% nhu cầu hàng ngày của cơ thể.
• Năng lượng vừa phải: Gồm khoảng 94 kcal/100 g – thích hợp cho người muốn bổ sung năng lượng mà không lo tăng cân.
• Chất béo thấp: Chỉ khoảng 2–2.7 g, trong đó chất béo bão hòa dưới 1 g – tốt cho tim mạch và người giảm cân.
• Khoáng chất thiết yếu:
  • Sắt: 36% giá trị khuyến nghị (heme dễ hấp thụ)
  • Kẽm: 18% giá trị khuyến nghị
  • Phốt pho: 15%
  • Kali: 7%
• Vitamin quan trọng:
  • Vitamin B12: 20%
  • Niacin (B3): 18%
  • Vitamin A và B khác hỗ trợ thị lực và chuyển hóa năng lượng.

Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa protein, khoáng chất và vitamin, mề gà trở thành lựa chọn lý tưởng cho chế độ dinh dưỡng, đặc biệt với người tập luyện, giảm cân và muốn cải thiện sức khỏe toàn diện.

Mề gà không chỉ giòn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích tích cực cho sức khỏe người tiêu dùng.

• Bổ sung protein và hỗ trợ tăng cơ: Mỗi khẩu phần mề gà cung cấp nhiều protein chất lượng, giúp tăng cơ, duy trì vóc dáng và cung cấp năng lượng dài lâu.
• Cung cấp sắt, kẽm và vitamin thiết yếu: Hàm lượng sắt heme cao hỗ trợ phòng tránh thiếu máu, vitamin B12 và A đóng vai trò quan trọng trong chức năng não và cải thiện thị lực.
• Hỗ trợ tiêu hóa và bảo vệ dạ dày: Chứa các axit amin kích thích tiết dịch vị, cải thiện nhu động ruột, giảm táo bón và khó tiêu.
• Tăng cường miễn dịch và chống oxy hóa: Khoáng chất như selen, vitamin A giúp nâng cao sức đề kháng và bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa.
• Hỗ trợ chức năng thận, gan và sinh lý: Theo y học cổ truyền, mề gà có tác dụng bổ thận, hành khí huyết và thúc đẩy tiêu sỏi, thải độc gan mật.

Với những lợi ích đa dạng trên, mề gà xứng đáng là lựa chọn dinh dưỡng thông minh, giúp bạn và gia đình duy trì sức khỏe toàn diện khi được chế biến và tiêu thụ hợp lý.

Dù mề gà mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, bạn vẫn nên ăn đúng cách để đảm bảo an toàn và phù hợp với thể trạng.

• Kiểm soát lượng tiêu thụ: Không nên ăn quá thường xuyên – người lớn chỉ nên dùng 50–70 g/lần, tối đa 2–3 lần/tuần; trẻ em khoảng 30–50 g/lần, 1–2 lần/tuần.
• Không phù hợp với một số người: Người mắc gout, mỡ máu, tim mạch, thừa cân hoặc đang mang thai nên hạn chế do hàm lượng purin và cholesterol khá cao.
• Sản phẩm nội tạng dễ tích tụ độc tố: Mề gà có thể chứa dư lượng thuốc kháng sinh, hormone, kim loại nặng hoặc vi khuẩn nếu không được nuôi và bảo quản đúng cách.

Sơ chế & chế biến an toàn: Đây là bước quan trọng nhất:

1. Xào bóp với muối, giấm, chanh hoặc khế để khử mùi và loại bỏ màng bẩn.
2. Nấu chín kỹ, tránh ăn sống hoặc tái để loại bỏ vi khuẩn E. coli, Salmonella.
3. Chọn mua ở nguồn uy tín, nơi có kiểm định an toàn thực phẩm.

Nhờ các biện pháp trên, bạn có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị giòn ngon của mề gà mà vẫn đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe.

Để tận hưởng mề gà ngon và bổ dưỡng, sơ chế kỹ lưỡng và chế biến đúng cách rất quan trọng.

• Bóc sạch và loại bỏ màng: Rạch dọc, lấy hết lớp niêm mạc vàng và chất bẩn bên trong.
• Rửa với giấm hoặc chanh: Bóp kỹ mề với giấm ăn hoặc nước cốt chanh khoảng 2–3 phút để khử mùi hôi.
• Bóp muối và giấm lần 2: Sau khi sơ qua nước, dùng muối + giấm rồi rửa sạch với nhiều nước để loại bỏ nhờn và mùi.
• Chần sơ trước khi nấu: Luộc mề trong nước sôi khoảng 2–5 phút với vài lát gừng để diệt vi khuẩn và giữ độ giòn.

1. Ướp mề với muối, tiêu, hành tỏi, đợi 15–30 phút để thấm gia vị.
2. Chế biến theo món yêu thích:
   • Xào nhanh (sả ớt, hành tây, nấm…)
   • Kho tiêu, kho gừng hoặc kho dứa tạo vị đậm đà
   • Nướng hoặc nộm lạnh theo kiểu trộn chua ngọt
3. Nấu chín kỹ, tránh ăn tái hay sống để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Với cách sơ chế và chế biến an toàn, bạn sẽ thưởng thức mề gà giòn ngon, giàu dinh dưỡng mà vẫn bảo vệ sức khỏe tối ưu.

Tại Việt Nam, mề gà được cung cấp đa dạng từ chợ truyền thống, siêu thị đến các nhà phân phối sỉ lẻ cả trong nước và nhập khẩu, với giá cả tương đối ổn định và phải chăng.

• Giá tiêu dùng phổ biến: dao động từ 80.000 – 100.000 đ/kg tại các chợ và hệ thống phân phối nhỏ lẻ.
• Mề gà CP đông lạnh đóng gói: khoảng 52.000 đ/0,5 kg (chưa VAT), bảo quản mát/dông lạnh thuận tiện sử dụng.
• Giá sỉ và nguồn nhập khẩu: từ 55.000 đ/kg sỉ (Longbo.vn), hoặc nhập nguyên thùng từ Brazil với giá cạnh tranh.

Nhìn chung, bạn có thể dễ dàng chọn lựa mề gà tươi trong nước hoặc sản phẩm đóng gói và nhập khẩu tùy theo nhu cầu sử dụng. Luôn ưu tiên nơi cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng và sức khỏe cho gia đình.