Ăn Lòng Mề Gà Có Tốt Không: Khám Phá Lợi Ích, Lưu Ý Và Cách Chế Biến An Toàn

Mề gà, hay còn gọi là dạ dày cơ học của con gà, là bộ phận có vách dày, cơ co bóp mạnh giúp nghiền nhỏ thức ăn. Mặc dù là phần nội tạng, mề gà được ưa chuộng nhờ độ dai giòn và giá trị dinh dưỡng cao.

• Protein cao: hỗ trợ phát triển cơ bắp và phục hồi sau tập luyện.
• Ít chất béo bão hòa: tốt cho tim mạch và hạn chế cholesterol xấu.
• Khoáng chất thiết yếu: sắt và kẽm giúp tăng năng lượng, giảm mệt mỏi, bổ máu.
• Vitamin B12 & Niacin: hỗ trợ chức năng não, hệ thần kinh, tham gia quá trình tạo máu.

• Cung cấp năng lượng bền vững: Lượng sắt, kẽm và vitamin B dồi dào giúp giảm mệt mỏi, hỗ trợ chức năng chuyển hóa và nâng cao sức khỏe tổng thể.
• Tăng cường phát triển cơ bắp: Với khoảng 17–30 g protein trên mỗi 100 g mề gà, đây là nguồn đạm sạch giúp xây dựng và phục hồi cơ.
• Hỗ trợ giảm cân: Protein cao, chất béo thấp (< 3 g/100 g) giúp no lâu, giảm lượng calo tổng thể.
• Bảo vệ tim mạch: Ít chất béo bão hòa và cholesterol thấp hỗ trợ duy trì mức lipid ổn định.
• Phòng ngừa thiếu máu: Sắt heme dễ hấp thu, cải thiện lượng huyết sắc tố, tăng cường tuần hoàn máu.
• Chống oxy hóa & ngừa ung thư: Hàm lượng selen trong mề gà hỗ trợ cơ thể chống stress oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Mề gà giàu enzym và chất xơ giúp kích thích nhu động ruột, giảm táo bón và khó tiêu.
• Tốt cho hệ thần kinh: Vitamin B12 và niacin tham gia quá trình sản xuất tế bào thần kinh, tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung.
• Hỗ trợ gan, thận, mật: Theo y học cổ truyền, màng mề gà giúp kiện tỳ, lợi tiểu, thúc đẩy gan, thận hoạt động hiệu quả.

• Hàm lượng cholesterol cao: Mỗi 100 g mề gà chứa khoảng 240 mg cholesterol, gần đạt mức khuyến nghị hàng ngày. Vì vậy, nên ăn điều độ để bảo vệ tim mạch.
• Nguy cơ ký sinh trùng và vi khuẩn: Mề gà là bộ phận tiêu hóa, dễ tích tụ ký sinh trùng (giun sán) và vi khuẩn nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ.
• Chứa dư lượng kháng sinh và kim loại nặng: Nếu gà nuôi không đảm bảo, mề có thể tích trữ thuốc, hormone và chất độc từ thức ăn, ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe.
• Ai nên hạn chế sử dụng:
  • Người bị gout, mỡ máu, cao huyết áp hay tim mạch nên hạn chế để tránh tăng cholesterol và axit uric gây bệnh.
  • Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc có hệ miễn dịch yếu cần ăn rất ít hoặc tốt nhất là không dùng.
• Lưu ý khi chế biến:
  1. Làm sạch kỹ: loại bỏ phân, màng, rửa nhiều lần với muối, giấm hoặc chanh.
  2. Chế biến nhiệt đủ cao và thời gian đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn, ký sinh trùng.
  3. Không ăn quá 2–3 lần/tuần, mỗi lần khoảng 50–70 g đối với người trưởng thành.

• Bóc tách và cạo sạch: Lột phần màng dày bên ngoài mề, loại bỏ phân và chất dơ, bóp kỹ với muối để làm sạch.
• Rửa nhiều lần với chất khử mùi tự nhiên: Sử dụng muối, chanh hoặc giấm bóp trong 5–10 phút, sau đó rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
• Luộc sơ trước khi nấu:
  1. Cho mề vào nước sôi cùng gừng đập dập, luộc 3–5 phút để loại bớt mùi và vi sinh.
  2. Vớt ra, ngâm nước đá để giữ độ giòn.
• Chọn phương pháp nấu lành mạnh: Ưu tiên luộc, hấp, xào nhanh với ít dầu hoặc nướng thay vì chiên ngập dầu để giữ chất dinh dưỡng và giảm dầu mỡ.
• Đảm bảo nhiệt độ và thời gian nấu đủ: Nấu ở nhiệt độ ≥ 74 °C và đủ thời gian để tiêu diệt vi sinh vật – đặc biệt khi dùng mề gà trong các món xào, nướng.
• Kết hợp cùng rau củ: Nấu cùng gừng, hành tỏi, tiêu, rau gia vị để tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa.
• Bảo quản an toàn:
  • Sau khi chế biến, nên dùng trong vòng 24 giờ nếu bảo quản tủ lạnh (≤ 4 °C).
  • Không để quá lâu, tránh tái nhiễm vi khuẩn.

Trong Y học cổ truyền, màng mề gà hay còn gọi là “kê nội kim” được xem là vị thuốc quý, có tính bình, vị ngọt, quy vào tỳ, vị, tiểu trường và bàng quang. Người xưa coi nó như "hoàng kim", sử dụng để bổ dưỡng và chữa bệnh.

• Tiêu hóa – kiện tỳ: Màng mề gà hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy bụng, khó tiêu, chướng hơi nhờ khả năng “hoá thấp”—giúp tiêu trừ thức ăn tích trệ.
• Trị viêm ruột – táo bón – viêm đại tràng mãn: Được dùng trong các bài thuốc kết hợp kê nội kim, bạch truật, sơn dược để điều trị đường ruột lâu ngày.
• Lợi tiểu – trừ sỏi: Có tác dụng hỗ trợ thải sỏi đường tiết niệu, sỏi bàng quang, sỏi mật qua cơ chế làm mềm và hoá vật thể cứng.
• Bổ khí huyết – hỗ trợ sau sinh: Kê nội kim xào cùng giá, mướp hoặc rau giúp dưỡng tỳ, lợi sữa, tăng cường khí huyết.
• Chữa ho, mụn nhọt, đái ra máu: Các bài thuốc dân gian kết hợp màng mề với tỏi, mật ong hoặc thảo dược giúp giảm ho, hỗ trợ điều trị bệnh ngoài da, tiểu tiện bất thường.

Cách dùng: Gỡ màng mề, rửa sạch, phơi hoặc sao khô rồi dùng dạng bột hoặc chế biến cùng món ăn như cháo, xào, hấp trứng… Liều dùng thường từ 4–16 g/ngày theo từng mục đích cụ thể.

Lưu ý: Mặc dù kê nội kim có nhiều công dụng tích cực, người dùng cần sử dụng đúng liều và kết hợp cùng bác sĩ Đông y để đảm bảo an toàn và hiệu quả.

• Giá bán lẻ phổ biến:
  • Chợ và siêu thị: Khoảng 100 000 – 130 000 đ/kg.
  • Một số nơi giá mềm hơn, khoảng 80 000 – 100 000 đ/kg tùy thời điểm và chất lượng.
• Sản phẩm đóng gói – thương hiệu:
  • Dòng CP đông lạnh: Khoảng 52 000 đ/500 g, bán qua siêu thị và đại lý.
  • Mang sỉ, đóng thùng (Mountaire, Saraqueen…): Giá ưu đãi hơn nếu mua số lượng lớn, dao động từ khoảng 46 000 – 70 000 đ/kg.
• Địa điểm mua đáng tin cậy:
  • Chợ truyền thống: Dễ tìm, nên chọn nơi có mề tươi, màu sắc tươi sáng, không nhợt nhạt.
  • Siêu thị và cửa hàng thực phẩm sạch/đông lạnh: Đảm bảo an toàn, có tem nhãn, nguồn gốc rõ ràng.
  • Nhà cung cấp sỉ tại TP.HCM: Ví dụ Diễm Phúc, Lộc Vạn Xuân, cung cấp cho quán ăn, siêu thị hoặc kinh doanh nhỏ lẻ.
• Lưu ý khi mua:
  1. Chọn mề không bị dập, không nhầy nhớt, màu đều, mùi nhẹ đặc trưng.
  2. Xem kỹ nhãn mác, ngày đóng gói, hạn sử dụng nếu mua sản phẩm đóng gói.
  3. Ưu tiên nơi có chứng nhận an toàn vệ sinh (sản phẩm CP, Saraqueen, Diễm Phúc…).
• Bảo quản sau khi mua:
  • Mua về dùng nhanh hoặc bảo quản ≤ 4 °C trong tủ lạnh tối đa 1 ngày.
  • Nếu đông lạnh, lưu ý rã đông đúng cách ở nhiệt độ thấp, tránh hâm nóng nhiều lần để giữ chất lượng.