Ăn Chân Gà Bị Rung Tay – Sự Thật, Công Dụng & Lưu Ý Cho Sức Khỏe

Trong dân gian Việt Nam, câu nói “Ăn chân gà bị rung tay” xuất phát từ những truyền thống văn hóa và giáo dục sâu sắc:

• Giữ lễ kính với người lớn: Chân gà, cùng với đầu, mề, tim… là những phần hiếm và được xem là “món ngon”. Người xưa thường nhường những phần này cho người lớn tuổi để thể hiện lòng kính trên.
• Răn đe trẻ con cách tinh tế: Để ngăn trẻ tranh giành thức ăn tốt, người lớn truyền dạy rằng nếu ăn chân gà sẽ viết chữ “xấu như gà bới” hay bị run tay – một lời ngụy tạo dễ nhớ để trẻ tuân thủ.
• Thành ngữ “chữ như gà bới”: Quan niệm về việc viết chữ xấu gắn liền với hình ảnh gà bới đất khiến chân gà bị mang tiếng — vì vậy bị tách ra như nguyên nhân gây run chữ, run tay.

Chính nhờ những tình huống dân gian này mà nghi ngờ ăn chân gà bị rung tay lan truyền qua nhiều thế hệ, tạo nên nét văn hoá đặc trưng vừa hài hước lại sâu sắc trong giáo dục và sinh hoạt cộng đồng.

Theo y học hiện đại, hiện tượng run tay không xuất phát từ việc ăn chân gà mà liên quan nhiều đến các nguyên nhân như:

• Run tay sinh lý: xảy ra khi căng thẳng, lạnh, mệt mỏi hoặc do giữ lâu một tư thế.
• Run tay bệnh lý: bao gồm các trường hợp như run vô căn, Parkinson, rối loạn nội tiết (cường giáp)…

Các chuyên gia như PGS‑TS Nguyễn Duy Thịnh (ĐH Bách Khoa Hà Nội) và BS Cao Thị Thanh Hương (BV Đa khoa Nông nghiệp) đều khẳng định: chân gà không chứa độc tố hoặc chất gây nghiện, không thể dẫn đến run tay. Nếu có hiện tượng run tay sau khi ăn chân gà, đó chỉ là sự trùng hợp không mang tính nhân quả.

Thêm vào đó, chân gà nếu chế biến đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm còn có lợi ích tích cực như bổ sung collagen, hỗ trợ xương khớp. Tuy nhiên, nên hạn chế ăn nhiều da để tránh tăng béo phì hay mỡ máu.

Chân gà là nguồn thực phẩm giàu dưỡng chất cần thiết, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi được chế biến đúng cách:

• Bổ sung collagen & protein: Trung bình mỗi 100 g chứa ~20 g đạm, trong đó 70–80 % là collagen giúp hỗ trợ làn da, xương khớp và phục hồi mô  — nguồn lực cho da săn chắc, khớp bền vững.
• Hỗ trợ xương khớp: Cung cấp canxi, collagen và chondroitin; giúp tăng mật độ xương, giảm nguy cơ loãng xương và giảm đau khớp.
• Thúc đẩy tiêu hóa và sức khỏe đường ruột: Gelatin hòa tan trong nước dùng từ chân gà giúp nuôi dưỡng niêm mạc ruột và cân bằng hệ vi sinh.
• Tăng cường miễn dịch & phục hồi: Các axit amin như glycine, proline cùng khoáng chất như kẽm, magiê, phốt pho hỗ trợ sức khỏe tổng thể và phục hồi sau chấn thương.
• Ổn định đường huyết & tim mạch: Collagen và elastin kích thích peptide‑1, góp phần điều hòa insulin, hỗ trợ mạch máu và kiểm soát đường huyết.
• Giúp giảm viêm & duy trì cân nặng: Protein và collagen giúp chống viêm, hỗ trợ quá trình hồi phục, đồng thời ít tinh bột phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

Với thành phần phong phú, chân gà khi đun hầm kỹ hoặc chế biến đơn giản là món ăn bổ dưỡng, phù hợp với nhiều lứa tuổi.

Mặc dù chân gà là món ăn hấp dẫn và giàu dưỡng chất, nhưng việc tiêu thụ không đúng cách có thể tiềm ẩn một số rủi ro cho sức khỏe. Dưới đây là những điểm cần lưu ý:

• Hàm lượng chất béo cao: Chân gà chứa khoảng 15g chất béo trên 100g, chủ yếu là mỡ da. Việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tăng mỡ máu, béo phì và các vấn đề tim mạch. Để hạn chế, nên ưu tiên chế biến bằng phương pháp luộc, hầm hoặc ngâm thay vì chiên hoặc nướng với nhiều dầu mỡ.
• Nguy cơ nhiễm khuẩn: Chân gà là bộ phận tiếp xúc nhiều với môi trường bẩn, có khả năng nhiễm vi khuẩn như Salmonella và E. coli. Việc chế biến không kỹ lưỡng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Do đó, cần nấu chín kỹ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Rủi ro từ chân gà chế biến sẵn: Các món chân gà chế biến sẵn, đặc biệt là chân gà rút xương đóng gói sẵn, có thể chứa nhiều chất bảo quản, phụ gia và không rõ nguồn gốc. Việc tiêu thụ lâu dài có thể gây hại cho sức khỏe, bao gồm rối loạn tiêu hóa và tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
• Đối tượng cần hạn chế: Trẻ em và người già có hệ tiêu hóa kém nên hạn chế ăn chân gà, đặc biệt là khi chưa được chế biến kỹ. Ngoài ra, những người mắc bệnh huyết áp cao, mỡ máu cao hoặc đang trong quá trình giảm cân cũng nên kiểm soát lượng chân gà tiêu thụ.

Để tận dụng tối đa lợi ích của chân gà và tránh các rủi ro, hãy lựa chọn nguồn cung cấp uy tín, chế biến đúng cách và tiêu thụ với lượng hợp lý. Việc kết hợp chân gà với các thực phẩm khác như rau xanh và tinh bột sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Để đảm bảo sức khỏe khi tiêu thụ chân gà, người tiêu dùng cần tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Chọn mua chân gà từ nguồn uy tín: Ưu tiên mua chân gà tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc các cơ sở chế biến có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Tránh mua chân gà không rõ nguồn gốc hoặc được bảo quản không đúng cách.
• Chế biến kỹ lưỡng: Luôn nấu chín kỹ chân gà trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn gây hại như Salmonella, E. coli. Tránh ăn chân gà sống hoặc chế biến không đủ nhiệt độ.
• Hạn chế sử dụng chất bảo quản: Tránh tiêu thụ chân gà đã qua xử lý bằng hóa chất hoặc chất bảo quản không rõ nguồn gốc, vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe.
• Không ăn quá nhiều: Mặc dù chân gà chứa nhiều dưỡng chất, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tăng mỡ máu và các vấn đề sức khỏe khác. Nên ăn với mức độ vừa phải và kết hợp với chế độ ăn uống cân đối.
• Đối tượng cần hạn chế: Trẻ em, người già và những người có hệ tiêu hóa yếu nên hạn chế ăn chân gà hoặc chỉ ăn khi đã được chế biến kỹ lưỡng và cắt nhỏ để tránh nguy cơ hóc xương.

Việc tuân thủ các khuyến nghị trên sẽ giúp bạn tận hưởng món ăn từ chân gà một cách an toàn và bổ dưỡng.