Mực Nấu Gì Ngon? 10 Món Ngon Từ Mực Dễ Làm Tại Nhà

Mực là một loại hải sản phổ biến, thuộc nhóm động vật thân mềm như hàu, sò và bạch tuộc. Với thân hình thuôn dài, mực có 8 tay và 2 xúc tu, giúp chúng di chuyển linh hoạt trong môi trường biển.

Về mặt dinh dưỡng, mực cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Trong 100 gram mực tươi chứa:

• Calories: 92 kcal
• Chất đạm: 15,6 gram
• Chất béo: 1,4 gram
• Carbohydrate: 3,1 gram
• Cholesterol: 233 mg

Đặc biệt, mực là nguồn cung cấp phong phú các vitamin và khoáng chất như:

• Vitamin B12: 1,3 µg (54% nhu cầu hàng ngày)
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0,5 mg (29% nhu cầu hàng ngày)
• Vitamin B3 (Niacin): 2,2 mg (11% nhu cầu hàng ngày)
• Vitamin C: 4,7 mg (8% nhu cầu hàng ngày)
• Phốt pho: 221 mg (22% nhu cầu hàng ngày)
• Đồng: 1,9 mg (95% nhu cầu hàng ngày)
• Selen: 44,8 µg (64% nhu cầu hàng ngày)

Nhờ hàm lượng protein cao và các khoáng chất thiết yếu, mực không chỉ giúp xây dựng cơ bắp mà còn hỗ trợ chức năng thần kinh và hệ miễn dịch. Hơn nữa, mực chứa ít chất béo bão hòa và natri, phù hợp cho những ai quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh.

Mực là nguyên liệu đa dạng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là một số món mực phổ biến cùng cách chế biến:

• Mực hấp gừng sả

  Mực tươi được làm sạch, ướp với gừng và sả thái lát, sau đó hấp chín. Món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, hòa quyện cùng hương thơm của gừng và sả. Thưởng thức cùng nước mắm gừng để tăng thêm hương vị.

• Mực xào rau củ

  Mực được cắt khoanh, xào nhanh với các loại rau củ như hành tây, ớt chuông và cần tây. Món ăn có màu sắc bắt mắt, mực giòn ngọt kết hợp cùng rau củ tươi mát, tạo nên hương vị hài hòa.

• Mực nướng sa tế

  Mực ướp với sa tế cay nồng, sau đó nướng trên than hoa đến khi chín vàng. Món ăn có vị cay đặc trưng, mực dai giòn, thích hợp cho những buổi tiệc nướng ngoài trời.

• Mực chiên giòn

  Mực tẩm bột chiên xù, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn. Món ăn có lớp vỏ giòn rụm, bên trong mực mềm ngọt, thường được chấm cùng sốt mayonnaise hoặc tương ớt.

• Mì xào mực

  Sợi mì dai mềm xào cùng mực và rau cải xanh. Món ăn kết hợp giữa độ dai của mì, giòn ngọt của mực và tươi mát của rau, tạo nên bữa ăn sáng hấp dẫn cho cả gia đình.

Để chế biến các món ăn từ mực thơm ngon và hấp dẫn, việc lựa chọn và sơ chế mực đúng cách đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn mua và làm sạch mực tươi ngon:

Mẹo lựa chọn mực tươi

• Màu sắc: Mực tươi thường có màu sắc tự nhiên, đồng đều trên toàn bộ thân. Nếu mực có màu nhạt, mờ hay không đồng đều, có thể cho thấy mực không còn tươi.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm, đó là dấu hiệu của mực tươi.
• Mắt mực: Mắt mực tươi thường có màu sáng và không có sắc tố mờ. Nếu mắt mực mờ đục thì có thể cho thấy mực đã không còn tươi.
• Râu mực: Râu mực tươi thường mềm và linh hoạt. Nếu mực còn tươi, râu mực sẽ chắc chắn, không bị nhão và dính chặt vào thân mực.

Cách sơ chế mực đúng cách

1. Rút đầu và râu mực: Giữ chặt phần thân mực bằng một tay và dùng tay kia nắm phần đầu mực, sau đó kéo nhẹ nhàng để tách đầu và râu ra khỏi thân. Cẩn thận để không làm vỡ túi mực bên trong.
2. Loại bỏ nội tạng và túi mực: Sau khi tách đầu mực, nhẹ nhàng loại bỏ phần nội tạng và túi mực bên trong thân. Nếu túi mực bị vỡ, rửa sạch ngay dưới nước lạnh để tránh làm đen thịt mực.
3. Loại bỏ mắt và răng mực: Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực).
4. Lột da mực: Dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.
5. Rửa sạch và để ráo: Rửa mực dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mực thừa. Sau đó, để mực ráo nước trước khi chế biến.

Thực hiện đúng các bước trên sẽ giúp bạn có được mực tươi ngon, sạch sẽ, sẵn sàng cho việc chế biến những món ăn hấp dẫn.

Mực không chỉ là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Dưới đây là một số lợi ích nổi bật khi tiêu thụ mực:

• Cung cấp protein chất lượng cao: Mực chứa hàm lượng protein đáng kể, hỗ trợ duy trì và phát triển cơ bắp, đồng thời giúp làn da, tóc và móng tay khỏe mạnh.
• Hỗ trợ hấp thu và sử dụng sắt: Nhờ vào lượng đồng cao, mực giúp cơ thể hấp thu và chuyển hóa sắt hiệu quả, hỗ trợ quá trình hình thành hồng cầu và ngăn ngừa thiếu máu.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Mực chứa kẽm, một khoáng chất quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài.
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Với hàm lượng chất béo không bão hòa đa và omega-3, mực giúp duy trì mức cholesterol lành mạnh, hỗ trợ chức năng tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim.
• Giảm nguy cơ viêm khớp: Selen trong mực hoạt động như một chất chống oxy hóa, giúp giảm các triệu chứng của viêm khớp bằng cách kiểm soát các gốc tự do.
• Hỗ trợ sức khỏe xương và răng: Mực cung cấp phốt pho, giúp cơ thể hấp thu canxi hiệu quả, từ đó duy trì xương và răng chắc khỏe.
• Giảm tần suất đau nửa đầu: Hàm lượng vitamin B2 trong mực có thể giúp giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của chứng đau nửa đầu.

Tiêu thụ mực một cách hợp lý và kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng sẽ giúp bạn tận dụng tối đa những lợi ích sức khỏe mà loại hải sản này mang lại.

Để đảm bảo món mực giữ được hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng, việc chế biến đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chế biến mực hiệu quả:

1. Chọn mực tươi

• Đặc điểm mực tươi: Mực tươi thường có màu sắc sáng, mắt trong và không có mùi hôi. Thịt mực chắc, đàn hồi tốt và lớp màng bên ngoài nguyên vẹn.
• Phân biệt các loại mực: Khi mua mực nang, nên chọn con to, dày mình, thịt màu trắng đục và chắc. Đối với mực ống, chọn những con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, túi mực chưa bị vỡ.

2. Sơ chế mực đúng cách

• Loại bỏ mùi tanh: Sau khi làm sạch, ngâm mực trong hỗn hợp rượu trắng và gừng hoặc nước trà xanh để khử mùi tanh và tăng hương vị.
• Chần mực trước khi xào: Trước khi xào, nên chần mực qua nước sôi có thêm gừng và hành lá để mực săn chắc và giảm mùi tanh.

3. Phương pháp nấu phù hợp

• Thời gian nấu: Mực nên được nấu trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao để giữ độ giòn và tránh mất chất dinh dưỡng. Nấu quá lâu có thể làm mực trở nên dai và mất hương vị.
• Gia vị: Sử dụng gia vị nhẹ nhàng để tôn lên hương vị tự nhiên của mực, tránh dùng quá nhiều gia vị mạnh làm át đi mùi thơm đặc trưng.

4. Bảo quản mực đúng cách

• Đông lạnh mực: Nếu không sử dụng ngay, mực nên được làm sạch và bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ -18°C để giữ độ tươi ngon.
• Rã đông đúng cách: Trước khi chế biến, rã đông mực bằng cách chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh để giữ nguyên hương vị và kết cấu.

Tuân thủ các lưu ý trên sẽ giúp bạn chế biến món mực thơm ngon, giữ được hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.