Cách Nấu Lươn Om Chuối - Bí Quyết Chế Biến Món Ngon Đậm Đà

Lươn om chuối đậu là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở vùng Bắc Bộ. Món ăn này kết hợp hài hòa giữa thịt lươn mềm ngọt, chuối xanh bùi bùi và đậu phụ béo ngậy, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn. Không chỉ ngon miệng, lươn om chuối đậu còn cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

Để nấu món lươn om chuối đậu cho khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Lươn tươi: 500g
• Chuối xanh: 3-4 quả
• Đậu phụ: 3 miếng
• Thịt ba chỉ: 100g
• Rau thơm: lá lốt, tía tô, hành lá (mỗi loại một ít)
• Gia vị: mắm tôm, mẻ, nước cốt nghệ tươi hoặc bột nghệ, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 2-3 tép
• Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị)

1. Sơ chế lươn:
   • Chà xát lươn với muối hạt hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
   • Rạch bụng lươn, bỏ nội tạng, rửa lại lần nữa và cắt thành khúc vừa ăn.
   • Ướp lươn với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một ít hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều và để thấm gia vị trong 15 phút.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Chuối xanh: Tước vỏ, cắt khúc vừa ăn và ngâm ngay vào nước muối pha loãng có thêm nước cốt chanh để tránh thâm.
   • Đậu phụ: Cắt miếng vuông và chiên vàng đều các mặt.
   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng và ướp với một ít nước mắm, hạt nêm và tiêu.
   • Rau thơm: Lá lốt, tía tô rửa sạch và thái nhỏ.
   • Nghệ tươi: Gọt vỏ, giã nhuyễn để lấy nước cốt.
3. Nấu lươn om chuối đậu:
   • Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn trong nồi.
   • Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại, sau đó thêm chuối xanh vào đảo đều.
   • Thêm nước cốt nghệ, mắm tôm, mẻ và một ít nước vào nồi, khuấy đều.
   • Cho lươn đã ướp vào nồi, nhẹ nhàng đảo để lươn không bị nát.
   • Đổ nước ngập các nguyên liệu, đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 20-25 phút cho đến khi chuối mềm và lươn chín.
   • Thêm đậu phụ chiên vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
   • Cuối cùng, rắc lá lốt và tía tô thái nhỏ vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Thưởng thức:

• Món lươn om chuối đậu ngon nhất khi được dùng nóng, giúp cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà và hấp dẫn.
• Thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún tươi để tận hưởng sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của lươn, bùi bùi của chuối xanh và mềm mại của đậu phụ.
• Trang trí với rau thơm như lá lốt, tía tô thái nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.

Bảo quản:

• Nếu không dùng hết, để món ăn nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Khi muốn dùng lại, hâm nóng trên bếp với lửa nhỏ để giữ nguyên hương vị và độ ngon của món ăn.
• Nên tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

• Chọn lươn tươi ngon: Ưu tiên chọn lươn đồng có kích thước vừa phải, da vàng óng và còn sống để đảm bảo thịt săn chắc và hương vị đậm đà.
• Khử nhớt lươn hiệu quả: Dùng nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng để chà xát lươn, sau đó rửa lại với nước sạch giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
• Giữ chuối xanh không bị thâm: Sau khi cắt, ngâm chuối vào nước pha chút muối và nước cốt chanh để chuối giữ màu sắc tươi sáng.
• Chiên đậu phụ giòn: Sử dụng đậu phụ tươi, cắt miếng vừa ăn và chiên ngập dầu đến khi vàng giòn, giúp đậu giữ được độ giòn và không bị vỡ khi om.
• Điều chỉnh gia vị: Kết hợp mắm tôm, mẻ và nước cốt nghệ tươi để tạo hương vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
• Thời gian om: Om lươn và chuối ở lửa nhỏ khoảng 20-25 phút để nguyên liệu chín mềm và thấm đều gia vị.