Cách Nấu Chè Kho Đậu Xanh Thơm Ngon Tại Nhà

Chè kho, còn được gọi là chè khoán hay chè con ong, là một món tráng miệng truyền thống phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ Việt Nam. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cúng rằm, mồng một, giỗ chạp và được bày bán ở các chợ quê. Chè kho được làm chủ yếu từ đậu xanh và đường, tạo nên màu vàng óng đẹp mắt, vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng. Đậu xanh sau khi ngâm nước, đãi vỏ, được đồ chín và đánh tơi, sau đó nấu cùng nước đường cho đến khi quánh lại. Thành phẩm thường được đổ ra khay hoặc đĩa, rắc thêm vừng rang để tăng hương vị. Món chè này không chỉ thơm ngon mà còn mang ý nghĩa cầu mong sự may mắn, sung túc cho gia đình trong năm mới.

Để nấu món chè kho đậu xanh truyền thống, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đậu xanh bỏ vỏ: 200g
• Đường: 100g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Vừng trắng rang: 20g (để trang trí)

Chú ý: Để món chè kho đạt hương vị thơm ngon nhất, nên chọn đậu xanh loại tốt, hạt đều và mẩy. Nước cốt dừa tươi sẽ giúp tăng thêm độ béo và hương thơm cho món chè.

1. Ngâm đậu xanh: Rửa sạch 200g đậu xanh bỏ vỏ, loại bỏ hạt hỏng. Ngâm đậu trong nước khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm để đậu mềm và nở đều.
2. Hấp chín đậu xanh: Sau khi ngâm, rửa lại đậu và để ráo. Hấp đậu trong khoảng 30-40 phút cho đến khi chín mềm.
3. Xay nhuyễn đậu xanh: Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay sinh tố, thêm chút nước và xay nhuyễn đến khi mịn.
4. Nấu chè: Đổ đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm 100g đường và 200ml nước cốt dừa. Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh cháy đáy nồi. Khi hỗn hợp sánh lại và đặc quánh, thêm 1/4 thìa cà phê muối và tiếp tục khuấy đều.
5. Tạo hình và trang trí: Khi chè đạt độ đặc mong muốn, múc vào khuôn hoặc đĩa, dàn phẳng bề mặt. Rắc vừng trắng rang lên trên để tăng hương vị và trang trí.

Chè kho là một món tráng miệng truyền thống của Việt Nam, có nhiều biến thể phong phú tùy theo vùng miền và nguyên liệu sử dụng. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:

• Chè kho đậu xanh: Biến thể truyền thống sử dụng đậu xanh bỏ vỏ, đường và nước cốt dừa. Đậu xanh được nấu chín, xay nhuyễn và kết hợp với đường, nước cốt dừa tạo nên món chè có vị ngọt thanh, béo ngậy.
• Chè kho gạo nếp: Sử dụng gạo nếp nấu chín thành xôi, sau đó kho với đường thốt nốt và gừng. Món chè này có màu nâu đậm, hương thơm của gừng và vị ngọt đặc trưng của đường thốt nốt. Thường được ăn nóng kèm với dừa non bào nhuyễn hoặc đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị.
• Chè kho mật nếp (chè con ong): Được làm từ gạo nếp, mật mía, gừng, lạc và vừng rang. Gạo nếp sau khi nấu chín được kho cùng mật mía và gừng, tạo nên món chè có màu nâu đẹp mắt, vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng của gừng.

Mỗi biến thể của chè kho đều mang đến hương vị độc đáo và phản ánh sự phong phú trong ẩm thực truyền thống Việt Nam.

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Để món chè kho thơm ngon, nên chọn đậu xanh có kích thước hạt vừa và đều, khi cầm chắc tay. Tránh sử dụng những hạt bị mốc hoặc thối.
• Ngâm đậu xanh đúng cách: Ngâm đậu xanh trong nước từ 3-4 tiếng để đậu mềm, giúp quá trình nấu nhanh hơn và đậu chín đều.
• Kiểm soát lượng đường: Sử dụng lượng đường phù hợp không chỉ tạo độ ngọt vừa phải mà còn giúp chè bảo quản được lâu hơn, tránh bị thiu.
• Khuấy đều và liên tục: Trong quá trình nấu, cần khuấy liên tục để chè không bị cháy đáy nồi, đảm bảo chè có độ dẻo, mềm và mịn.
• Thêm dầu ăn hoặc dầu mè: Việc thêm một chút dầu ăn hoặc dầu mè vào chè sẽ giúp bề mặt chè bóng mượt và tăng hương thơm đặc trưng.
• Kiểm tra độ sánh của chè: Chè đạt yêu cầu khi mịn, khô, róc và không bị dính tay.

Chè kho là món tráng miệng truyền thống của Việt Nam, không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ các thành phần dinh dưỡng phong phú:

• Đậu xanh: Chứa nhiều protein, chất xơ, kali, magiê và vitamin B, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
• Đường: Cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể, nhưng nên sử dụng ở mức độ vừa phải để duy trì sức khỏe.
• Nước cốt dừa: Giàu chất béo lành mạnh, giúp tăng cường hệ miễn dịch và cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, cần lưu ý lượng sử dụng để tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo.

Mặc dù chè kho chứa nhiều dưỡng chất có lợi, nhưng do hàm lượng đường và chất béo cao, nên thưởng thức món chè này ở mức độ vừa phải để duy trì cân bằng dinh dưỡng và sức khỏe tổng thể.

Để trực quan hơn trong việc nấu chè kho, bạn có thể tham khảo video hướng dẫn chi tiết dưới đây:

Video này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để thực hiện món chè kho truyền thống một cách dễ dàng và ngon miệng.