Bánh xèo Hàn Quốc (Pajeon): Cách làm giòn ngon, nguồn gốc & dinh dưỡng

Ẩm thực Hàn Quốc từ lâu đã chinh phục thực khách toàn cầu nhờ sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo. Trong đó, bánh xèo Hàn Quốc – Pajeon (파전) là một trong những món ăn được yêu thích nhất. Đây là loại bánh chiên làm từ bột, hành lá và nhiều nguyên liệu khác như hải sản, kim chi hay khoai tây, thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình và các quán ăn bình dân tại Hàn.

Nếu như người Việt Nam quen thuộc với chiếc bánh xèo vàng rộm, giòn tan, nhân tôm thịt và ăn kèm rau sống chấm nước mắm chua ngọt, thì Pajeon lại có phong cách riêng: nhỏ hơn, dày hơn, giòn vừa phải và thường ăn nóng cùng nước chấm xì dầu pha giấm. Chính sự tương đồng nhưng cũng khác biệt này khiến bánh xèo Hàn Quốc trở thành món ăn vừa lạ vừa quen đối với thực khách Việt.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu: bánh xèo Hàn Quốc là gì, nguồn gốc, các loại phổ biến, cách làm, giá trị dinh dưỡng và những mẹo thưởng thức chuẩn vị.

1. Bánh xèo Hàn Quốc là gì?

Pajeon (파전) là một loại bánh chiên truyền thống của Hàn Quốc, làm từ hỗn hợp bột mì, trứng, nước và hành lá cắt khúc. “Pa” trong tiếng Hàn có nghĩa là hành, còn “Jeon” chỉ các loại bánh chiên áp chảo.

Điểm khác biệt rõ nhất giữa bánh xèo Hàn Quốc và bánh xèo Việt Nam nằm ở kết cấu và cách thưởng thức:

• Bánh xèo Hàn Quốc: Thường dày hơn, giòn vừa, nhân được trộn thẳng vào bột. Người Hàn hay ăn cùng nước chấm pha từ xì dầu, giấm và mè rang.
• Bánh xèo Việt Nam: Có lớp vỏ mỏng, giòn rụm, nhân tôm thịt giá đỗ để riêng bên trong, thường ăn kèm nhiều rau sống và nước mắm pha.

Ngoài sự khác biệt về hương vị, Pajeon còn gắn liền với văn hóa ẩm thực Hàn Quốc: người dân thường ăn món này vào những ngày mưa, kết hợp cùng rượu gạo truyền thống Makgeolli. Hình ảnh gia đình, bạn bè quây quần bên chảo bánh xèo nóng hổi, nhâm nhi chén rượu trắng đục trong tiếng mưa rơi đã trở thành ký ức khó quên trong đời sống của nhiều người Hàn.

2. Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh xèo Hàn Quốc

Bánh xèo Hàn Quốc xuất hiện từ lâu trong nền ẩm thực truyền thống, được cho là bắt nguồn từ vùng Jeonju và Busan, nơi nổi tiếng với nhiều món bánh chiên áp chảo. Ban đầu, Pajeon được làm đơn giản với hành lá và bột, sau đó dần dần phát triển thêm nhiều biến tấu với hải sản, kim chi, khoai tây.

Trong văn hóa Hàn Quốc, Pajeon mang nhiều ý nghĩa:

• Món ăn gia đình: thường xuất hiện trong những buổi tụ họp cuối tuần, gắn kết tình cảm.
• Ẩm thực ngày mưa: người Hàn tin rằng tiếng bánh xèo rán trong chảo giống như âm thanh mưa rơi, tạo cảm giác gần gũi, ấm áp.
• Sự lan tỏa toàn cầu: hiện nay, bánh xèo Hàn Quốc đã trở thành món ăn được yêu thích ở nhiều nước, trong đó có Việt Nam, nhờ làn sóng Hallyu và các bộ phim Hàn nổi tiếng.

Pajeon không chỉ là một món ăn, mà còn là một biểu tượng văn hóa, phản ánh lối sống giản dị nhưng đậm đà tình cảm của người Hàn.

3. Các loại bánh xèo Hàn Quốc phổ biến

Ẩm thực Hàn Quốc đa dạng và linh hoạt, vì vậy bánh xèo cũng có nhiều biến tấu khác nhau. Dưới đây là những loại phổ biến nhất:

Pajeon (파전) – Bánh xèo hành lá truyền thống

Đây là loại cơ bản nhất, chỉ cần bột, nước, trứng và hành lá cắt khúc dài. Pajeon truyền thống có hương vị thanh nhẹ, béo ngậy của trứng và mùi thơm đặc trưng từ hành. Đây là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn nếm thử hương vị gốc của món bánh này.

Haemul Pajeon (해물파전) – Bánh xèo hải sản

Phiên bản phổ biến nhất tại các nhà hàng Hàn. Ngoài hành lá, bột và trứng, món bánh này còn có tôm, mực, sò, ngao hoặc bạch tuộc. Nhân hải sản mang lại vị ngọt tự nhiên và cảm giác “đã miệng” khi ăn nóng. Đây cũng là loại bánh xèo thường được nhắc đến nhiều trong các bộ phim Hàn Quốc.

Kimchi Jeon (김치전) – Bánh xèo kim chi

Một biến tấu độc đáo từ món ăn quốc dân kim chi. Kimchi được cắt nhỏ, trộn cùng bột và chiên vàng. Bánh có màu đỏ cam đặc trưng, vị chua cay nhẹ, thích hợp cho những ai yêu thích hương vị đậm đà.

Gamja Jeon (감자전) – Bánh xèo khoai tây

Được làm từ khoai tây nghiền hoặc nạo sợi, trộn cùng bột rồi chiên giòn. Gamja Jeon có kết cấu giòn rụm, vị bùi và ngọt nhẹ. Đây là món ăn vặt được nhiều trẻ nhỏ và giới trẻ Hàn Quốc yêu thích.

Các biến tấu khác

Ngoài những loại trên, người Hàn còn sáng tạo thêm nhiều phiên bản bánh xèo khác:

• Yachae Jeon: bánh xèo rau củ, dùng cà rốt, bí ngòi, nấm.
• Bulgogi Jeon: bánh xèo nhân thịt bò tẩm ướp bulgogi.
• Nokdu Jeon (빈대떡): bánh xèo đậu xanh, thường ăn trong dịp Tết Hàn Quốc (Seollal).

Mỗi biến tấu đều mang hương vị riêng, nhưng tất cả đều giữ được điểm chung: giòn vàng, đậm đà và gắn liền với sự ấm áp của bữa ăn gia đình.

4. Cách làm bánh xèo Hàn Quốc giòn ngon tại nhà

Bánh xèo Hàn Quốc (Pajeon) không khó làm, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và vài mẹo nhỏ là bạn đã có ngay món ăn chuẩn vị Hàn trong căn bếp của mình.

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm một mẻ bánh xèo Hàn Quốc thơm ngon, bạn cần:

• Bột mì: khoảng 150g.
• Bột gạo: 50g (giúp vỏ bánh giòn hơn).
• Trứng gà: 1–2 quả.
• Hành lá: cắt khúc dài khoảng 7–10 cm.
• Các loại nhân tùy chọn:
  • Hải sản: tôm, mực, sò, bạch tuộc.
  • Kim chi: thái nhỏ.
  • Rau củ: cà rốt, bí ngòi, nấm.
• Nước chấm: pha từ tương xì dầu, giấm gạo, mè rang, chút ớt bột và đường.

👉 Lưu ý: Bạn có thể mua bột pha sẵn làm Pajeon ở các siêu thị Hàn Quốc, nhưng việc tự pha bột từ bột mì và bột gạo sẽ giúp bánh giòn lâu hơn.

1. 2. Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn bột đúng tỷ lệ

• • Cho bột mì, bột gạo và một chút muối vào tô lớn.
  • Thêm nước lạnh và trứng gà, khuấy đều cho đến khi bột mịn, không vón cục. Hỗn hợp bột nên có độ sệt vừa phải, không quá loãng cũng không quá đặc.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• • Hải sản: rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn, để ráo nước.
  • Kim chi: cắt khúc nhỏ.
  • Rau củ: nạo sợi hoặc thái mỏng để bánh chín nhanh và đều.

Bước 3: Chiên bánh

• • Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn vào (dầu láng mặt chảo, không cần quá nhiều).
  • Đổ bột vào, trải đều thành lớp mỏng khoảng 0,5 cm.
  • Xếp hành lá và các nguyên liệu lên trên, sau đó dàn nhẹ thêm lớp bột mỏng để kết dính.
  • Chiên với lửa vừa, đến khi mặt dưới vàng giòn thì lật lại, tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt chín vàng.

Bước 4: Pha nước chấm

• • Trộn 2 thìa canh xì dầu + 1 thìa giấm gạo + 1 thìa mè rang + 1 ít đường và ớt bột.
  • Khuấy đều, nêm nếm vừa ăn.

💡  Mẹo nhỏ để bánh xèo giòn lâu

• Dùng nước thật lạnh khi pha bột: Nước lạnh giúp tạo kết cấu giòn và xốp hơn.
• Thêm bột ngô hoặc bột khoai tây: Tỉ lệ 1 thìa canh bột khoai tây trộn cùng bột mì sẽ giúp bánh giòn rụm.
• Chiên với lửa vừa: Nếu lửa quá to, bánh nhanh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín; lửa quá nhỏ khiến bánh hút nhiều dầu, nhanh mềm.

5. Giá trị dinh dưỡng của bánh xèo Hàn Quốc

Không chỉ ngon miệng, bánh xèo Hàn Quốc còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng từ các nguyên liệu phong phú.

• Hàm lượng calo trung bình
  Một phần bánh xèo hải sản (khoảng 200g) chứa từ 250 – 350 calo, tùy loại nhân.
• Lợi ích dinh dưỡng
  • Hành lá: giàu vitamin A, C, hỗ trợ tăng cường miễn dịch.
  • Hải sản: cung cấp protein, omega-3, kẽm tốt cho tim mạch và não bộ.
  • Rau củ: bổ sung chất xơ và khoáng chất, tốt cho tiêu hóa.
• Cảnh báo sức khỏe
  Bánh xèo được chiên trong dầu, vì vậy người ăn kiêng, người bị mỡ máu hoặc tim mạch nên ăn với lượng vừa phải, tránh ăn quá nhiều để hạn chế chất béo xấu. Có thể giảm dầu bằng cách chiên áp chảo chống dính với ít dầu hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để lành mạnh hơn.

6. Thưởng thức bánh xèo Hàn Quốc đúng chuẩn

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của Pajeon, người Hàn có những cách kết hợp rất riêng.

• Ăn cùng Makgeolli (rượu gạo)
  Người Hàn thường nhâm nhi bánh xèo nóng hổi cùng một chén Makgeolli. Sự kết hợp giữa vị béo giòn của bánh và vị ngọt nhẹ, chua dịu của rượu gạo tạo nên trải nghiệm ẩm thực rất “Hàn Quốc”.
• Kết hợp với kim chi và các món ăn kèm
  Một đĩa bánh xèo thường không thể thiếu bát kim chi cay nồng. Ngoài ra, có thể ăn kèm dưa chuột muối, củ cải ngâm để cân bằng vị ngấy của dầu chiên.
• Văn hóa “ngày mưa và bánh xèo”
  Với người Hàn, những ngày mưa se lạnh là thời điểm lý tưởng để quây quần bên chảo bánh xèo. Âm thanh xèo xèo khi chiên bánh gợi nhớ tiếng mưa rơi, mang lại cảm giác gần gũi, ấm áp. Đây đã trở thành một phong tục văn hóa ẩm thực đặc biệt, được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

7. Bánh xèo Hàn Quốc ở Việt Nam – Thưởng thức ở đâu?

Ngày nay, ẩm thực Hàn Quốc đã trở nên quen thuộc với người Việt, đặc biệt là giới trẻ yêu thích văn hóa K-Drama và K-Pop. Bánh xèo Hàn Quốc cũng vì thế mà xuất hiện ngày càng nhiều tại các nhà hàng, quán ăn và cả trong bếp của nhiều gia đình Việt.

• Một số nhà hàng Hàn Quốc nổi tiếng
  • Tại Hà Nội: Các nhà hàng như Gogi House, Don Chicken, Bukchangdong Soon Tofu thường phục vụ Pajeon trong thực đơn, đặc biệt là Haemul Pajeon (bánh xèo hải sản).
  • Tại TP.HCM: Quán ăn Hàn ở khu Phú Mỹ Hưng (Q.7) hoặc khu Little Korea (Q. Phú Nhuận) đều có bánh xèo Hàn chuẩn vị.
• Xu hướng người Việt tự làm Pajeon tại nhà
  Nhiều gia đình thích tự làm Pajeon để vừa tiết kiệm chi phí vừa tạo không khí ấm áp. Nguyên liệu đơn giản, cách chế biến nhanh gọn, lại có thể biến tấu theo khẩu vị (thêm kim chi, thịt bò, rau củ) nên món này ngày càng phổ biến trong các bữa ăn gia đình.
• Bánh xèo Hàn Quốc trong cộng đồng fan K-Drama và K-Food
  Nhờ các bộ phim Hàn Quốc, hình ảnh những chiếc Pajeon nóng hổi xuất hiện thường xuyên trên màn ảnh. Điều này khiến cộng đồng fan K-Drama tại Việt Nam càng tò mò và yêu thích món ăn này. Đặc biệt, các buổi tụ họp xem phim, nhiều nhóm bạn còn tự làm bánh xèo Hàn để “ăn cùng thần tượng”.

8. So sánh bánh xèo Hàn Quốc và bánh xèo Việt Nam

Cùng mang tên “bánh xèo”, nhưng mỗi quốc gia lại có một cách chế biến và thưởng thức rất riêng.

• Điểm giống nhau
  • Đều là món ăn làm từ bột chiên áp chảo.
  • Có thể kết hợp nhiều loại nhân khác nhau như hải sản, rau củ, thịt.
  • Là món ăn gắn liền với đời sống gia đình, bạn bè, tạo không khí ấm cúng.
• Điểm khác nhau
  • Bánh xèo Hàn Quốc (Pajeon): thường nhỏ, dày hơn, giòn vừa, nhân trộn thẳng vào bột. Ăn kèm nước chấm xì dầu – giấm, thường uống cùng Makgeolli.
  • Bánh xèo Việt Nam: mỏng, to bản, giòn rụm, nhân để riêng bên trong (tôm, thịt, giá đỗ). Thưởng thức cùng rau sống và nước mắm chua ngọt.
• Giá trị văn hóa
  • Ở Hàn Quốc, Pajeon gắn liền với ngày mưa và văn hóa uống rượu gạo.
  • Ở Việt Nam, bánh xèo mang ý nghĩa gắn kết gia đình, hội họp bạn bè, thường được xem là món “ăn chơi” nhưng no bụng.

9. Câu hỏi thường gặp (FAQ) về bánh xèo Hàn Quốc

Câu 1. Bánh xèo Hàn Quốc có khác gì so với bánh pancake không?
Có. Pajeon là loại bánh mặn, dùng hành lá, hải sản hoặc kim chi, trong khi pancake thường là bánh ngọt, ăn sáng, dùng bơ và siro.

Câu 2. Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm bánh xèo Hàn Quốc không?
Hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, kết cấu bánh sẽ hơi khác so với chiên chảo truyền thống. Nên phết một lớp dầu mỏng để bánh giòn hơn.

Câu 3. Bánh xèo Hàn Quốc có phù hợp cho trẻ nhỏ không?
Có, nếu bạn dùng nhân rau củ hoặc thịt băm, hạn chế ớt và gia vị cay. Đây là món ăn dễ ăn, giàu dinh dưỡng cho trẻ.

Câu 4. Làm sao để bánh xèo Hàn Quốc không bị nát khi lật?
Hãy để mặt dưới vàng giòn rồi mới lật. Ngoài ra, pha bột sánh vừa phải và dùng chảo chống dính sẽ giúp bánh nguyên vẹn hơn.

Câu 5. Bánh xèo Hàn Quốc ăn chay có ngon không?
Có. Phiên bản Yachae Jeon (bánh xèo rau củ) rất phổ biến, dùng cà rốt, bí ngòi, nấm. Vị ngọt tự nhiên từ rau củ kết hợp với bột chiên giòn mang đến hương vị thanh đạm mà hấp dẫn.

10. Kết bài

Bánh xèo Hàn Quốc (Pajeon) không chỉ là một món ăn ngon, dễ chế biến mà còn là nét văn hóa đặc trưng của người Hàn. Từ hương vị giòn béo, mặn mà cho đến những câu chuyện văn hóa gắn liền với ngày mưa, Pajeon đã trở thành món ăn được nhiều thực khách trên thế giới yêu thích, trong đó có Việt Nam.

👉 Nếu bạn chưa từng thử, hãy một lần thưởng thức bánh xèo Hàn Quốc tại nhà hàng Hàn gần nhất, hoặc tự tay chế biến cho gia đình. Biết đâu, bạn sẽ tìm thấy sự thú vị khi nghe tiếng “xèo xèo” vang lên trong chảo dầu nóng.

💬 Còn bạn thì sao? Bạn đã từng ăn hoặc thử làm Pajeon chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn để lan tỏa thêm niềm yêu thích ẩm thực Hàn Quốc nhé!